共8条信息 10条/页


食品留样应如何管理?


    1.留样工作由专人负责,专人操作,专人 记录,留样食品应使用专用器具,留样冷藏 柜由专人管理;

    2.留样食品范围为每日经厨房加工后的所 有主副食品,不得缺样;

    3.餐饮单位须购置与留样食品数量相适应 的冷藏设施及留样工具,留样容器要大小适 宜,便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有 明显的“食品留样专用”标识;

    4.留样主副食品冷却后必须用保鲜膜密封好,放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签,标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等,并按早、
中、晚餐的顺序分类保存;

    5.每种主副食品留样不少于100克,并分别盛放在已清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0-10℃,留样时间48小时以上。

 

 

 
   (c)2008 海南丽都假日酒店管理有限公司 海南南海大洲文化发展有限公司 技术支持
  地址:海南省海口市海秀路12号  TEL:0898-66530666  FAX:0898-66530688